牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豐富的礦物質(zhì)

現(xiàn)代研究證實(shí)，牛奶含有豐富的礦物質(zhì)，如磷、鈣、鋅、鐵、銅、錳、鉬等。最重要的是，牛奶中的鈣磷比例十分適宜，有利于人體對(duì)鈣的吸收，是人類(lèi)最好的鈣源之一。1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾食物之首，差不多是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，不但含量高，而且其中的乳糖能促進(jìn)人體腸壁對(duì)鈣的吸收，吸收率高達(dá)98%。絕經(jīng)期前后的中年女性常喝牛奶可減緩骨質(zhì)流失。

蛋白質(zhì)

組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種是人體自身不能合成的，這些氨基酸被稱(chēng)為必需氨基酸。如果在我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中包含所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便被稱(chēng)作全蛋白，而牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白。牛奶中的蛋白質(zhì)主要是含磷蛋白質(zhì)，也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質(zhì)都含人體全部必需氨基酸。

脂類(lèi)

牛奶的脂肪基本上都是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低級(jí)脂肪酸。此外，還含少量卵磷脂、膽固醇、色素等。與許多動(dòng)物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中的膽固醇含量較低。而且，牛奶中的某些成分還能抑制肝臟制造膽固醇，能夠讓牛奶具備降低膽固醇的功能。

維生素

牛奶中富含的維生素A可以防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；B族維生素能提高視力；維生素B可以促進(jìn)皮膚的新陳代謝；能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，還能暫時(shí)提供水分，保證皮膚光滑潤(rùn)澤。

喝牛奶的五大誤區(qū)

誤區(qū)一：不能空腹喝

誤區(qū)二：高鈣奶補(bǔ)鈣效果更好

市場(chǎng)上“高鈣奶”鋪天蓋地，不少消費(fèi)者為了健康特意選擇這類(lèi)產(chǎn)品。實(shí)際上，這些產(chǎn)品與普通牛奶相比并無(wú)明顯優(yōu)勢(shì)。所謂高鈣奶是通過(guò)人工添加價(jià)格極為低廉的乳酸鈣等無(wú)機(jī)鈣而制作的牛奶，里面添加鈣的吸收率并不高，每100毫升也只含鈣130—150毫克，而每100毫升普通牛奶就含有110毫克以上的鈣，有些牛奶甚至可以達(dá)到130毫克。

誤區(qū)三：多喝會(huì)長(zhǎng)胖

許多人都有這種擔(dān)心。牛奶在天然食品中營(yíng)養(yǎng)最為全面，但這并不等于喝牛奶一定會(huì)長(zhǎng)胖。牛奶含水分86%左右，一袋250克的全脂牛奶僅含熱量150千卡， 相當(dāng)于小半碗米飯或一罐可樂(lè)。然而，吃一包100克的餅干，就會(huì)攝入熱量450千卡以上。牛奶容易使人感到已吃飽，在餐前喝一杯牛奶，可以有效地緩解饑餓，降低食欲，最后攝入的總熱量并不比不喝牛奶時(shí)更高。如果用兩杯牛奶代替晚餐，甚至還有減肥的作用。

誤區(qū)四：不能跟果汁一起喝

牛奶中的蛋白質(zhì)遇酸沉淀十分正常，即便不與果汁一起喝，在胃里遇到胃酸也會(huì)沉淀。酸奶的凝凍就是牛奶蛋白質(zhì)受乳酸菌作用沉淀的結(jié)果。牛奶和水果一起制作的各種甜品在國(guó)外已經(jīng)流行幾百年，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)因此而出現(xiàn)不消化的問(wèn)題。只是要注意，柿子、葡萄、石榴等水果含單寧過(guò)高，與蛋白質(zhì)結(jié)合之后，會(huì)降低牛奶蛋白質(zhì)的消化吸收率。 

誤區(qū)五：不能和茶一起喝

這種說(shuō)法的理由是，茶所含的草酸、鞣酸可能與牛奶中的鈣發(fā)生反應(yīng)、影響吸收。有學(xué)者指出，即使不與牛奶同時(shí)飲用，草酸、鞣酸進(jìn)入人體后也可能與人體內(nèi)本身的礦物質(zhì)發(fā)生沉淀反應(yīng)，與是否和牛奶同時(shí)飲用無(wú)關(guān)。

你適合喝牛奶嗎？

適宜人群

牛奶能有效助眠，適合高壓力人群?？忌?、加班人群等可在睡前飲1杯。胃不好的人群也可把牛奶作為用餐時(shí)的輔助，與粥類(lèi)同煮，既健康又營(yíng)養(yǎng)。脫脂奶適合血脂異常、血壓偏高的人群；高鈣奶適合中等及嚴(yán)重缺鈣的人、少兒及易怒、失眠、工作壓力大的人士。

不宜人群