最近，氣溫升高，細菌愈發(fā)活躍了，腸道疾病逐漸進入高發(fā)季。如果有人說"吃隔夜菜可能會引發(fā)致命疾病"，這絕不是危言聳聽，有的隔夜菜危害猛于虎！

隔夜7不吃

首先，我們得理理隔夜菜的概念：其實，只要放置超過8小時以上的菜，都算是隔夜菜了。

到底什么隔夜菜吃不得？下面為您整理了一份名單，為了自己和家人的健康，請您一定要看一遍，生活中務必要注意。

1

綠葉菜隔夜最危險

如果同時購買了大量蔬菜，應該盡早吃完葉菜類，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量選擇根莖類蔬菜、瓜類蔬菜。以避免產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽可作用于血管平滑肌使血管擴張、血壓下降，發(fā)生休克甚至死亡。一般來說，亞硝酸鹽攝入0.2～0.5克即可引起中毒。潛伏期長為1-2天，短則10分鐘。一般蔬菜的亞硝酸鹽含量為1毫克/公斤，隔夜后明顯增高。各類食材中腌菜、腌肉的亞硝酸鹽含量相對最高！

2

隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

3

久放雞蛋很危險

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不夠徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細菌，食用后會發(fā)生危險，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。

4

銀耳蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

5

隔夜湯不放金屬器皿

熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。

6

隔夜鹵味不要吃

預防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌、嗜冷菌等。

7

隔夜豆?jié){不要喝

鮮榨豆?jié){保質期很短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數(shù)量會急劇增加引起變質！最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，或是將煮沸的豆?jié){冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){，也不宜存放過久。超過12小時以上的，最好也不要再喝了。

隔夜菜這么處理

除了以上這些不建議吃的隔夜菜，其它菜存放得當還是能吃的，那要怎么處理才更健康呢？

1

及時放入冰箱

即使在冬季，也不宜長時間放在外面，因為食物與空氣接觸更容易滋生細菌，而放入冰箱有一定的抑菌作用。

把菜放入冰箱有兩種方案。直接放：會少許增加冰箱負擔，稍微多耗一點點電，但都在冰箱的正常運行范圍內。放涼了再放：會導致食物中的細菌有一定增加，不過如果在冰箱里存放的時間不長（比如一兩頓之后就會吃掉），那么增加的這些細菌也還是在可以接受的范圍內。

所以，為自己著想，應該直接放。

2

不同剩菜 分開儲存

分開存儲可以避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者給碗盤包裹上一層保鮮膜。

3

隔夜湯存放別加調料

如果湯要隔夜，更好的保存方法是：湯里不要放鹽類調味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當天要喝的量，余下的最好及時存放于冰箱中。為避免剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，發(fā)生化學反應，應將其盛放在玻璃、陶瓷、保鮮盒等器皿中。

4

吃前回鍋熟透

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

5

盡早吃完

有研究顯示，剩飯在常溫下超過6小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。如果是放在冰箱，低溫也只是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長。

一般來說，及時放冰箱的剩飯菜2天以內尚可食用，超過3天最好倒掉。通常放在冰凍柜的剩飯菜2周不會變質，但也建議一周內盡早食用完。

6

定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒有定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環(huán)境中滋生。如果取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發(fā)“冰箱性胃腸炎”。因此三個月左右，冰箱最好做一次“大掃除”。

來源：養(yǎng)生中國  河北衛(wèi)生健康官微

編輯：董媛媛 閆紫薇